祥記飯店

2008/09/21 at 12:40 | Posted in food, hong kong, 中菜 | Leave a comment
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那時候在灣仔上班,一隻腳還在校門裏,自是少不懂事。
家裏人原本就愛吃,跟同事們去吃吃喝喝,固之然愉快,新為大人的新鮮,印象倒才最深刻。

祥記飯店,是同事們喜歡的其中一間。
早前回到灣仔上工作了一個多月,在加速轉變的街巷中,赫然看見祥記的招牌還在那裏, 有那麼一刻真的震撼。
灣仔舊同事們很奇妙地又一一回到灣仔上班,於是我們又去祥記吃飯,搔搔腦門,也不知這是如何發生的,總之這飯局好開心。
對了,其實這才是回到灣仔後的第一餐。

山東燒雞勁好食 ! 很多很香的蒜泥加到脆皮的燒雞上,看到這張相,口裏仿佛就有那美味汁液的芳香……
但這種做法一般來說雞肉不會很嫰滑…..說到燒雞,還是結業多時的利時九記的燒雞最棒,皮脆肉滑肉汁豐。留不住好的,已成香港的傳統了。說題外話了。

本來例牌點賽螃蟹,店員介紹這個,名子忘了,紹菜(大白菜)裹着賽螃蟹式的滑滑蛋白,稍有點功夫的菜,祥記自創,美味。

例牌又點叉子燒餅,配炸菜肉末,OK好味。

懷夠舊了,下次想去留園2.0 -- 留園雅聚吃吃看。

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杭州酒家

2008/08/16 at 11:38 | Posted in food, hong kong, 中菜 | 2 Comments
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bgm: 黑眼睛的故娘 / 伊再提伊力亞斯

甚麼都美味的華亭飯店關門後,杭州菜只剩下聽說很貴的天香樓和這杭州酒家。
杭州酒家在灣仔,正好跟灣仔團去吃。

醉雞。味道不錯,酒味很濃,造型亦佳,可惜肉不夠滑,份量也小。
除了醉雞也有醉鴿。

年糕炒六月黃|蒸雙臭。
以前在小南國吃過一道令人難忘的年糕炒六月黃,見這天正好有這個時令菜,想翻尋味,卻沒有小南國造的好。最主要是六月黃的蟹黃不夠多,整道菜欠肥美,雖然炒的味道原本是不錯的。
蒸隻臭是臭豆腐蒸萈菜莢,可是只有臭豆腐能吃。不炸的臭豆腐沒有油炸味原來更臭,許久沒吃過真的臭的臭豆腐了 !

脆炸響鈴,即炸腐皮黃魚卷。魚嫰滑,外皮脆,整晚下來這道倒是最好吃的。

糯米蓮藕。
沒有拍照的還有鍋貼,肉味很鮮,煎得夠,好味。

沒有點叫化雞(要訂)、火瞳老鴨湯(最好訂)、東坡肉、龍井蝦仁(比較貴),所以這天雖然不算非常美味,但想去吃多一次。

灣仔莊士敦道178-188號。

內蒙古:鮮奶小吃

2005/07/23 at 6:09 | Posted in china, food, 中菜 | 1 Comment

(由左下起順時針)奶皮子、奶油、果子(後面只照到一半的是鹽)、奶豆腐、炒米、奶茶。

游牧民族的後代,雖然不再逐水草而生了,但在大草原上,畜牧仍很普遍,所以奶類食品也是日常食物。我們知道蒙古人嗜吃羊,也喝羊奶酒,但也並非什麼都是羊的,這裏說的便是牛奶家常小點。

蒙古人自有一套奶食品製作法,跟西方奶食品如芝士(起司)、乳酪等一點關係都沒有,完全自成一派。不知道有沒有這樣的一天,蒙古奶類食品會像芝士、乳酪一樣在全球流行呢?

蒙古人自家製奶食品是這樣的,把新鮮的牛奶放進鍋子裏以慢火熬一天,翌日起來,鍋子裏就有兩種小吃了。上面一層會變成又香又脆的奶皮子,奶皮子下面則是奶豆腐,質感稍微結實,可以用刀切成長條狀,口感和味道都跟芝士很像。把牛奶在室溫中放兩、三天,則會變作乳酪狀,就是蒙古人稱的奶油了。聽來很簡單,但這卻是非得在蒙古這種氣候才出現的效果,不保證閣下自己在家裏做會變成什麼啊。

奶茶是混和了牛奶的茶,炒米用的米是小米,果子則是油炸的麵粉糰子。

怎麼吃呢?

把滿滿一湯匙奶油舀到奶茶裏去,又再舀進滿滿的二、三湯匙炒米,把所有東西拌勻,就是炒米茶了。在內蒙古大草原,炒米茶是日常早點,但那滿滿一湯匙的奶油讓我聯想到了吃 English Scone時那 Clotted Cream,如果有什麼辦法可把Scone弄到蒙古仍然保持好吃(把蒙古奶油弄回家更不容易吧!),好想試試是什麼味道。

奶皮子、奶豆腐、果子則隨時都可當作零嘴吃,也會在早餐和茶點時間在餐桌上看到。

內蒙古:蓨麵

2005/07/10 at 6:10 | Posted in china, food, 中菜 | Leave a comment

這些就是蓨麵了。這次還是我首次吃蓨麵。

蓨麵由蓨麥製成,蓨麥亦即裸燕麥,說到燕麥,平日大都在早餐吃Cereal時會吃到,但在中國,蓨麥作為雜糧的一種,跟蕎麥、青稞等同樣,都是在較為貧瘠而長不出稻米的地區才種植的穀糧。在南方的漁米之鄉,蓨麵可是無人問津的,但那當然是健康飲食未受關注之前的事。

內蒙古是蓨麥的主要產地之一,在內蒙任何小店,均很容易可吃到蓨麵;跟內蒙太太說起,都說家家戶戶都會造會吃蓨麥,是很普通的一種食品。

你看世界真大哪,世上存在着各式各樣的生活方式。

蓨麵的顏色跟蕎麥麵很像,也充滿了麥類食品的質感,但比蕎麥麵稍為幼滑,可我想這大概不同店舖的製法是有影響的。特別的是,蓨麵有逾百種不同的形狀,但都管叫蓨麵(沒有類似米線、米粉、河粉的分別)味道則其實是一樣的,但口感會因形狀而有別。

上圖的分別為:二蓨麵(左上)、耳朵(右上)、窩窩(左下)、筥財,單是樣子便很吸引,是不?

造好的蓨麵是放在蒸籠裏隔水蒸熟的,在我去的飯店裏,蓨麵上桌時是原蒸籠上的,再配一窩湯,吃的時候就像湯麵一樣。也因為麵放蒸籠裏,放久了,麵身會開始變得稍硬及乾,亦因如此,覺得形狀比較薄的種類例如耳朵和窩窩的口感較好。但我知道在別的店裏,蓨麵也有各類口味湯麵的吃法,吃來的感覺該不太一樣吧。

因為蓨麵的形狀實在太有趣了,我請求老闆讓我鑽進去廚房看師傳造麵,師傅就是一團內蒙太太,她們正好在造窩窩,每一個窩窩都是手捲的,她們的手好快,一壓一拋就成,但那個卷卷其實要很巧手才造得好,中國的麵食文化世上最強。

北京:酸奶

2005/07/08 at 6:12 | Posted in china, food, 中菜 | Leave a comment

酸奶,我把它列入北京的可能消失名單中。

一向很喜歡Chesse、Yogurt等乳製品,北京的酸奶第一次喝便愛上了,味道、瓶子,整個都很喜歡。酸奶屬於Drinking Yogurt的一類,但他的質感比較濃,味道也同樣比較濃,它不會有什麼水果味,因為它是新鮮的,你看那豬膽形的瓷瓶子上面,只是以橡皮圈紥着招紙當蓋子,就像歐洲的新鮮自家製鮮果醬那樣。對,因為它是新鮮的,所以只有原味和加入蜂蜜的兩種味道,我喜歡蜂蜜酸奶,但是我喜歡是一個黃色招紙的牌子,名字不知道了,但以前總是看到有不同的就喝,發覺黃色招紙的味道最好。但這次去北京,只找到這藍色招紙的。

以前喝酸奶,大都是一元到一元半,今次回去漲到二元,但還是很便宜。酸奶的瓷瓶子是天天回收的,我們買了亦都在場喝完,即時交回瓶子,但那小瓶子實在很可愛,所以每次總有朋友多付點錢把瓶子拿回家,以前我也拿了兩個,但現在不知哪去了。

你看,這種新鮮又便宜的東西,不是很容易會便大公司大量生產的包裝乳酪取代嗎?要天天回收瓶子、天天入瓶、店子也不能像超市那樣大量入貨,不是工夫很多嗎?賣的便宜利錢也不很多。所以,覺得總有那麼一天,而且可能不用太久,到北京喝不到至愛的蜂蜜酸奶了。

今次在內蒙,也發現了另一種Drinking Yogurt/酸牛奶(香港其實都叫乳酪),蒙牛和伊利兩家國內大乳品公司都有出產(你看嘛!),當然是普通紙包裝的(像紙包裝牛奶那樣),跟普通酸牛奶不同,這一種培植了嗜熱鏈球菌(Stroptococus Thermophilus)和保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus Bulgaricus)兩種益生菌,有類似益力多(養樂多)的效用,(喝過的人說對腸臟活動很見效,但不會拉肚子的~)但因為含牛奶成份九成以上,味道卻是乳酪的味道。這種雙菌酸牛奶卻沒有特別的名字,買的時候要查一查成份,還有價錢比普通酸牛奶貴許多,500ml裝也買十五元人民幣以上一瓶。

北京:餃子大王

2005/07/01 at 6:14 | Posted in china, food, travel, 中菜 | Leave a comment
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相隔七年,上星期終於再踏足北京。
其實北京是我很喜歡的地方,也有很多很好的回憶,不知為何足足等了七年才再去。時間,也走得真快。

七年前、八年前和九年前,總之就是我每次到北京都會到東安門的餃子大王吃餃子,又便宜又好吃,就是地方有點亂,但中國的小店就是這樣。

七年間,北京變化很大,我亦幾乎已忘了餃子大王。

這次去工作,逛的時間也不多,但在回來的那天下午,我們去了王府井買書,買完了書要吃午飯,我們想吃小吃,因為今次來都沒有吃過,王府井小食街卻實在令人失望,同事想勉強就範,我又不太願意,明知東安門夜市沒那麼早營業,還是想可能現在變了,嚷着再看看吧。

東安門也變了,變成整整齊齊一列的紅色小攤,小攤果然還是空空如也,但這時我突然想起了餃子大王,不奢望這種寒酸小店能夠在今天的北京王府井立足,但遠看餃子大王的地方的確好像是一家餃子店,走去看看,Oh! My! 竟然還是餃子大王!  不但如此,以前我們在東安門吃小吃,就在餃子大王旁邊的士多買飲品,那小店也還在。

跟七年前的北京打照面了^^

餃子大王當然也重新裝潢了,現在的桌子沒那麼擠那麼亂,但用的還是以前那種「很中國」的桌子哪,地方則很清潔了,店員還穿上紅衣黑裙子的制服。見兩人手上有什麼巡查之類的臂章,問店員,說是抓小賊的,我想警示作用多於實際,但你看這裏畢竟是北京,跟其他中國城市顯然有別。

桌子還是以前的那種,地方清潔了,牆上還有裝飾,跟以前的小店比,現在坐得舒服(雖然坐的是凳仔),但也還有以前的味道。店裏也有外國客人,或許還印製了英文菜單。

跟以前一樣,餃子有很多味道選擇,最好吃應該是最傳統的韮菜豬肉,但我忘了,點了白菜豬肉(北京大白菜)、香菜豬肉和三鮮餃。三種味道都很不錯,香菜味道最濃,也是北京口味,但三種中我最喜歡白菜豬肉,餃子我還是喜歡傳統口味。

現在餃子的份量也改為以一兩為單位,以前是半斤半斤點的,實在吃不下,跟店員說好,最少也要點二兩,那時我們兩個女孩每次點兩款各二兩,總是吃得撐肚皮,但又貪心不想只吃一種味道。

這次我們每種點一兩,一兩有五隻,三款一共十五隻,上桌時全都放一個碟子裏;另外再點冷菜,也足夠飽了。

前菜我們點了三種,白肉蒜泥、夫妻肺片和白糖西紅柿。

白肉蒜泥(左),煮肉片上舖了一大堆調過味的蒜蓉,味道很濃很香,夫妻肺片就是普通夫妻肺片的味道,普通但不是不好吃,這道是成都小吃,你不能期望在北京吃到很精彩的夫妻肺片哪。為什麼要點?想吃就點咯!

最喜歡這白糖西紅柿,西紅柿即我們說的蕃茄,其實很簡單的,誰家裏都可以做,只是把蕃茄砌片撒上砂糖而已,但或許內地的蕃茄比較甜吧,請相信我,就這樣簡單已經很好吃,我從以前就很喜歡吃北京的白糖西紅柿! 我的同伴也說好吃,另一位原本不吃的,最後聽我們說好吃,她試了:「又真係幾好食喎。」

回來後自己在家裏也做了一次,出差前買了三個進口大蕃茄,只吃了一個。結果,還是北京的好吃。

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