內蒙古:鮮奶小吃

2005/07/23 at 6:09 | Posted in china, food, 中菜 | 1 Comment

(由左下起順時針)奶皮子、奶油、果子(後面只照到一半的是鹽)、奶豆腐、炒米、奶茶。

游牧民族的後代,雖然不再逐水草而生了,但在大草原上,畜牧仍很普遍,所以奶類食品也是日常食物。我們知道蒙古人嗜吃羊,也喝羊奶酒,但也並非什麼都是羊的,這裏說的便是牛奶家常小點。

蒙古人自有一套奶食品製作法,跟西方奶食品如芝士(起司)、乳酪等一點關係都沒有,完全自成一派。不知道有沒有這樣的一天,蒙古奶類食品會像芝士、乳酪一樣在全球流行呢?

蒙古人自家製奶食品是這樣的,把新鮮的牛奶放進鍋子裏以慢火熬一天,翌日起來,鍋子裏就有兩種小吃了。上面一層會變成又香又脆的奶皮子,奶皮子下面則是奶豆腐,質感稍微結實,可以用刀切成長條狀,口感和味道都跟芝士很像。把牛奶在室溫中放兩、三天,則會變作乳酪狀,就是蒙古人稱的奶油了。聽來很簡單,但這卻是非得在蒙古這種氣候才出現的效果,不保證閣下自己在家裏做會變成什麼啊。

奶茶是混和了牛奶的茶,炒米用的米是小米,果子則是油炸的麵粉糰子。

怎麼吃呢?

把滿滿一湯匙奶油舀到奶茶裏去,又再舀進滿滿的二、三湯匙炒米,把所有東西拌勻,就是炒米茶了。在內蒙古大草原,炒米茶是日常早點,但那滿滿一湯匙的奶油讓我聯想到了吃 English Scone時那 Clotted Cream,如果有什麼辦法可把Scone弄到蒙古仍然保持好吃(把蒙古奶油弄回家更不容易吧!),好想試試是什麼味道。

奶皮子、奶豆腐、果子則隨時都可當作零嘴吃,也會在早餐和茶點時間在餐桌上看到。

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  1. Make love, not war!


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